Certifié Hapy Saveurs 100% local
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Certifié Hapy Saveurs 100% local
Entrées
Soupe de poissons de roche émulsionnée, rouille et croûtons
ou
La tourte de canard: Effiloché de canard, abricots secs, raisins muscat et réduction de porto
Plats
Le suprême de pintade cuit en basse température, farce aux herbes, réduction de vin jaune
ou
Le poisson du moment: Crémeux de champignons, chips de coppa
Desserts
Le Saint-Nectaire fermier
ou
L’entremet: Biscuit et sa ganache au chocolat, mousse au chocolat acidulée, glaçage rubis cassis framboise
ou
Comme une religieuse: Dacquoise noisette, mousse fève de tonka, cacahuètes caramélisées et chou à la vanille de Madagascar
Certifié Hapy Saveurs 100% local
À la carte*
*Les desserts sont à commander en début de repasLa carte est servie uniquement le soir et le week-end ainsi que les midis en Août.
Entrées
Soupe de poissons de roche émulsionnée, rouille et croûtons 10,00 €
La tourte de canard: Effiloché de canard, abricots secs, raisins muscat et réduction de porto 10,00 €
Le tourteau: Fine gelée de pommes vertes, chair de tourteau, granny smith, mayonnaise wasabi et jus de pommes yuzu 15,00 €
Plats
Le suprême de pintade cuit en basse température, farce aux herbes, réduction de vin jaune 19,00 €
Le poisson du moment: Crémeux de champignons, chips de coppa 19,00 €
Le filet de veau, crème de vieux comté et noisettes torréfiées 25,00 €
Médaillons de lotte rôtis au beurre demi-sel, émulsion chorizo et crème d’ail 25,00 €
Desserts
Le Saint-Nectaire fermier 8,50 €
L’entremet: Biscuit et sa ganache au chocolat, mousse au chocolat acidulée, glaçage rubis cassis framboise 9,00 €
Comme une religieuse: Dacquoise noisette, mousse fève de tonka, cacahuètes caramélisées et chou à la vanille de Madagascar 9,00 €
Le finger: Biscuit citron vert, mousse chocolat blanc de chez Valrhona insert exotique, glace mangue 9,50 €
